カルビ

カルビ(갈비、galbi)は、ハングルで肋骨（あばら）を意味し、その周辺に付いている肉、つまりばら肉の事を言う。

韓国では、一般に単にカルビといえば牛バラ肉（ソガルビ、소갈비）を指し、骨付きの物が多い。骨なしのものは、カルビ肉（カルビサル、갈비살）ともいう。また、冷凍していない、新鮮なカルビは生カルビ（センガルビ、생갈비）と称し、余計な下味をせずに焼いて、肉本来の味を賞味することが多い。特上の肩バラ肉である三角バラ（チャックリブ、英語 chuck rib）はチャッカルビ（척갈비）と呼ぶ。

牛肉以外では、豚肉（テジコギ、돼지고기）を醤油をベースにしたタレにつけて焼いたものを「テジカルビ」（돼지갈비）、鶏肉（タッコギ、닭고기）を野菜、コチュジャンとともに炒めたものを「タッカルビ」（닭갈비）、鯖（コドゥンオ、고등어）の開きを焼いたものを「コカルビ」（고갈비）などというように、肉・魚類を焼いたものの名称としても使われる。
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